Winter is coming - Wie geht Energie sparen in der Gastronomie? Mit Eric Bergmann

Shownotes

Die aktuelle Situation unbequem in aller Kürze: die Energiekosten explodieren, Preiserhöhungen soweit das Auge reicht und oft genug ist zu wenig Personal vorhanden, damit gehen reduzierte Öffnungszeiten und ein geringerer Umsatz einher. On top kommt die Sorge vor dem Herbst und den Winter – Stichwort Corona. Die Zeit ist gelinde gesagt nicht gerade leicht, die Vogel-Strauß-Taktik bringt allerdings auch nichts. Was können wir in der Gastronomie jetzt selbst tun? Darauf liegt der Fokus dieser Folge mit Eric Bergmann, der seinen Betrieb Jigger & Spoon einmal komplett auf den Prüfstand gestellt hat und uns auf der Reise nochmal mitnimmt.

Links zu Inhalten aus der Folge & darüber hinaus:

Eric Bergmanns Bar Jigger & Spoon, Stuttgart

Eric Bergmann im Podcast Hidden Bar History

KNX - was ist das?

Gastronom Alexander Scharf bei der SIP.Session Düsseldorf

Erics Profi-Tipps:

• Abstauben, Abtauen, Abbauen

• Kühlinverter ausbauen und in einem anderen Raum installieren

• Eismaschine nicht in die Bar bauen

• Eisballmaschine „smart“ machen und mit Stand-by nächtliche Eisproduktion pausieren

• Gummis der Kühlschubladen auf Dichtheit überprüfen und ggfs. austauschen

• Kühlrippen auspusten mit Luftspraydosen oder Staubsauger

• Lüftungsgitter abstauben

• Lüftung überprüfen: Muss sie durchlaufen? Muss sie nachlaufen? Am besten smart machen

• Stoßlüften & Dichtung der Fenster überprüfen

  • Heizung je nach Gästemenge senken
    • smarte Thermostate an die (alte) Heizkörper setzen

• Reflektormatten hinter dem Heizkörper anbringen

  • Öffnungszeiten aktualisieren und bei Neuregelungen (Corona-Schutz) informieren

• WhatsApp for Business für die Kommunikation nutzen (Reservierung, No-Shows reduzieren)

  Viele weitere Tipps fürs Energiesparen hat der DEHOGA in seiner Energiekampagne zusammengestellt.